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Sous Vide Gastronomie


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On 23.10.2020
Last modified:23.10.2020

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Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, zählen manche Geräte die Zeit rückwärts, somit kann die Dauer des Pasteurisier-Vorgangs genau erfasst werden.

Durch den konsequenten Einsatz der Sous-Vide-Techniken ergeben sich viele neue Möglichkeiten, die Ihnen als Gastronom hilfreich sein können.

Dafür ist in den meisten Fällen eine Umstrukturierung des Angebotes sowie der Küchenabläufe notwendig, die Sie aber stufenweise durchführen sollten.

Hallo, Ich bin Thilo, 30 Jahre alt und bin Deutscher. In meinem Garten habe ich seit Jahren ein kleines Haus für meine Hühner. Für die Frühstückseier gut, aber auch für den fast jährlichen Temrin beim Schlachter.

Hähnchenbrüste bis zu 30 Tage haltbar machen? Klingt für mich ideal!!! Super und Vielen Dank für den Beitrag.

Wirklich interessante und ausführliche Anleitung. Ihre Tabelle zur Pasteurisationsdauer hat mir sehr geholfen. Ich danke Ihnen für diesen interessanten Artikel.

Die Sous Vide Methode ist wirklich eine tolle Möglichkeit Lebensmittel zu garen und haltbar zu machen. Durch die ständige Verbesserung der Geräte ist die Technik nun nahezu für jeden erschwinglich geworden.

Das stimmt. Die Geräte sind wirklich nicht mehr teuer und auch ich nutze eins bei mir daheim. Leider fehlen diese alternative Garmethoden oftmals noch als fester Bestandteil in den Lehrplänen unserer Auszubildenden.

Weil hier von eigenen Hühnern die Rede ist stellt sich mir die Frage ob ich in meinem klienen Garten auch so einfach hühner halten darf für meine Frühstückseier?

Wo kann ich denn hier nach Regeln suchen bitte? Ich bin der Meinung, wenn ein Kuechenchef Passion hat, wird er selbst auf die Idee kkommen dieses Verfahren anzuwenden.

Im uebrigen, wenn Azubis Interesse zeigen, werden die Ausbilder folgen. Vielen Dank jedoch fuer deinen interessanten Beitrag. Gruesse aus Ireland.

So einen Beitrag habe ich noch nicht gesehen. Richtig gut, auch mal den Faktor Stress und Ruhe beim Kochen anzusprechen.

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Teilen macht glücklich Freut mich sehr, Danke… Beantworten. Danke Beantworten. Hello Uwe, bezueglich deines Kommentares, das alternative Garmethoden in den Lehrplaenen fehlt.

Gunter Beantworten. Sehr gute Informationen. Die Tabelle ist sehr hilfreich! LG Beantworten. Hygiene: Durch die niedrigen Gartemperaturen haben Bakterien leichtes Spiel.

Achten Sie bei Geflügel besonders auf Hygiene! Fisch: Nur knackfrische Ware verwenden! Gemüse und Obst: Farben und Konsistenz bleiben erhalten.

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Daher ist es sinnvoll, das Fleisch sous-vide vorzugaren. Fisch eignet sich hervorragend zum sous-vide Garen.

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Hier erfahren Sie, was genau Sous-vide ist, welche Geräte Sie dafür benötigen und welche Küchentipps Sie beachten können.

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3 Kommentare zu „Sous Vide Gastronomie“

  1. Tauzragore

    Meiner Meinung nach ist es das sehr interessante Thema. Ich biete Ihnen es an, hier oder in PM zu besprechen.

    entschuldigen Sie, ich habe diesen Gedanken gelöscht:)

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